Détails techniques
| Pays | France |
| Région | Languedoc |
| Appellation | Vin de France |
| Vigneron(ne)s | Olivier Cohen |
| Cépages | Syrah, carignan et cinsault |
| Viticulture | Certifié bio par Ecocert |
| Sols | Argilo-calcaires |
| Altitude | 400 m |
| Orientation | Sud-ouest |
| Conduite des vignes | Gobelet |
| Âge des vignes | 35 ans |
| Densité de plantation | 4500 pi/ha |
| Rendements | 20 hl/ha |
| Levures | Indigènes sans pied de cuve |
| SO2 | Sans soufre ajouté |
| Volume d’alcool | 14% |
| Sucre résiduel | 0 |
| Vendanges | Nous vendangeons souvent après le 10 septembre. La masse forestière avoisinante ainsi que l’altitude nous permettent d’avoir des maturités plus lentes. Nous vendangeons en équipe de 10. Les seaux de raisins sont directement versés dans des caisses de 50l. Aucune trituration des baies jusqu’à l’encuvage. |
| Vinification | La macération des trois cépages en grappes entières permet une infusion légère des composants organoleptiques pendant une semaine. Les fermentations malolactiques se déclenchent rapidement, puis le vin est soutiré avant l’ hiver. |
| Élevage | Élevage de 14 mois en cuve de fibre de verre |
| Approche écologique | Nous travaillons à une gestion de l’enherbement qui permet la régénération des sols. Le semis direct est un outil pour y parvenir, tout comme l’écopâturage. |
| Le vin en quelques mots | Libre et juteux. Solaire et joyeux, comme le sud de la France! |
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À propos du Domaine Olivier Cohen
C’est en travaillant dans un réputé bar à vin de Nice qu’Olivier a eu la piqûre pour les vins naturels. Il décide alors de se lancer et de créer son domaine dans les Terrasses du Larzac où il produit des vins à son image; francs, vifs et joyeux!