Voï par Jason Ligas

Il y a des terroirs qui imposent le respect instantanément. Le mont Olympe, dans le nord de la Grèce, en fait définitivement partie. C'est là, perché entre 300 et 800 mètres d'altitude, que le vigneron Jason Ligas a choisi de s'installer pour fonder Voï, son projet le plus personnel à ce jour.

Oubliez les tracteurs et la machinerie. Sur ces pentes, tout se fait à la force des bras et à la sueur du front. C'est de la viticulture extrême où Jason, animé par une liberté féroce, cultive des vignes âgées de 15 à 100 ans selon les principes de la biodynamie et de la permaculture.

Son but ? Travailler de vieux cépages indigènes (comme le xinomavro, le krasoto et le stavroto) en écoutant les cycles de la montagne. Les premières cuvées à voir le jour sont un blanc de noir et un rosé.

Connaissant l'obsession de Jason pour la tension et la justesse, on peut s'attendre à des jus d'une pureté éclatante. C'est la Grèce sauvage, embouteillée avec précision, qui réveille le palais et donne immédiatement envie d'y revenir