Stefanago

Oubliez les vins qui goûtent exactement la même chose année après année. Dans les collines de l’Oltrepò Pavese, en Lombardie, la famille Baruffaldi voit les choses autrement.

Sur leur domaine de Castello di Stefanago, entouré de forêts et de prairies, la vigne pousse au cœur d'un écosystème florissant. Et ils n'ont pas attendu que ce soit à la mode pour s'en soucier : ici, tout est certifié bio depuis 1998.

Leur philosophie est rafraîchissante : ils acceptent et célèbrent le fait que leurs vins varient d'un millésime à l'autre. Plutôt que d'appliquer une recette figée, ils collaborent avec la météo et le temps. Ce n'est pas un défaut, c'est précisément ce qui rend leurs cuvées si vivantes et pertinentes.

Dans le verre, ça se traduit par des jus d'une grande élégance. On y trouve des bulles sérieuses, avec un blanc de blancs qui profite d'un long élevage sur lies, mais aussi des blancs tranquilles francs, frais et bourrés de personnalité. C'est l'Italie du Nord dans toute sa spontanéité : droite, lumineuse, et surtout, qui donne faim et soif.