Domaine Déferlante

Apprendre le métier auprès de figures comme Thierry Allemand, Pierre Gonon, le Domaine Valette, Antoine Arena ou Frédéric Rivaton, c'est l'équivalent viticole d'une formation d'élite. Ça donne des bases en béton et une exigence sans concession.

En 2014, à 28 ans, Olivier Cohen pose ses valises sur les hauteurs fraîches des Terrasses du Larzac. Son idée? Utiliser cette rigueur d'apprentissage pour fabriquer des vins libres, fluides, éclatants et affranchis de tout dogme.

Dans ses vignes comme au chai, Olivier s'amuse : il croise les cépages, hybride les teintes, assemble les millésimes et floute délibérément la frontière entre rosé soutenu et rouge très frais.

Aujourd'hui épaulé par deux associés qui partagent sa vision et son terrain de jeu, le domaine a gagné en maturité sans rien perdre de son grain de folie ni de cet esprit de camaraderie qui le caractérise.

Le résultat dans le verre? Des jus vivants, digestes, gorgés de fruit et d'une tension magnifique. Des bouteilles qu'on ouvre spontanément, mais qu'on termine toujours trop vite.