Cidres Aurea Mediocritas

À Frelighsburg, la cidrerie Aurea Mediocritas cultive l’art du juste milieu

Dans le charmant village de Frelighsburg, au cœur des Cantons-de-l’Est, une nano-cidrerie attire l’attention par sa discrétion, sa philosophie… et la qualité de ses bulles. Aurea Mediocritas, c’est le projet un peu fou – et finement réussi – de deux amis : Alexandre Lesous et Thomas McDonough. Ensemble, ils élaborent des cidres 100% naturels, à mille lieues des standards industriels. Leur mot d’ordre? L’équilibre. Le goût du vrai. Et une pointe de poésie.

Alexandre Lesous est breton d’origine, ostéopathe de profession et chanteur de chants marins à ses heures – son groupe fait la tournée des festivals européens chaque été. Installé au Québec depuis plusieurs années, il mène une vie bien remplie avec ses deux jeunes enfants. Thomas McDonough, lui, est traducteur et père de trois enfants. Il a aussi passé plusieurs années à travailler dans les vignes du Québec. Les deux hommes se rencontrent en Estrie, découvrent une affinité autour des choses simples et bien faites. Rapidement, l’idée d’un projet commun germe.

La cidrerie voit le jour il y a environ sept ans, dans la grange d’Alexandre à Saint-Ignace-de-Stanbridge. Un projet d’abord intime, fait « entre amis et pour les amis », sans ambition commerciale. Mais la qualité du produit, la rigueur artisanale, et le plaisir de créer vont donner des ailes à Aurea Mediocritas. Depuis l’été dernier, la cidrerie a trouvé un nouveau souffle en s’installant officiellement au cœur du village de Frelighsburg. L’endroit s’anime en saison estivale avec un comptoir de crêpes bretonnes – clin d’œil aux racines d’Alex – et devient un arrêt prisé par les gourmands et les curieux de passage.

La particularité des cidres signés Aurea Mediocritas? Le choix de travailler exclusivement la pomme à jus, abondante dans la région et issue de vergers environnants non traités. Une matière première locale, brute, vivante. Les fermentations sont lentes et se déroulent à basse température, suivies d’une prise de mousse en bouteille sur plusieurs mois. Ce procédé méticuleux donne naissance à un cidre d’inspiration bretonne, avec une mousse texturée et un goût de pomme franc, net, sans artifice.

Gastronomie et terroir : un cidre à table

Chez Aurea Mediocritas, le cidre ne se limite pas à une boisson estivale : il revendique sa place à table. Avec sa faible teneur en alcool, sa fraîcheur et sa structure fine, il s’accorde à merveille avec les produits du terroir québécois. Fromages à croûte fleurie, charcuteries artisanales, galettes de sarrasin bien beurrées ou truite fumée y trouvent un partenaire tout naturel. Sa vivacité en fait aussi un compagnon idéal pour la cuisine végétarienne et les assiettes forestières.

Mais c’est avec les produits de la mer qu’il révèle un autre visage, plus salin, plus minéral. Huîtres, crabe, homard, crevettes nordiques : sa bulle délicate et sa fraîcheur tranchante mettent en valeur l’iode et la chair tendre de ces trésors marins. Des accords qui rappellent la Bretagne… tout en rendant hommage au Québec.

Ce lien entre la terre et la mer, entre la pomme et l’assiette, entre la tradition et le territoire, est au cœur de la démarche. Le cidre devient alors une manière de raconter un lieu, une saison, une philosophie de vie.

« Aurea Mediocritas signifie précieuse médiocrité, expliquent-ils avec le sourire. C’est notre manière de dire qu’on peut transformer des pommes amochées en quelque chose de beau. On cherche le juste milieu, pas la perfection. Une excellence discrète, mais profonde. »

Ce travail patient n’est pas passé inaperçu. L’agence Le vin dans les voiles, spécialisée dans les vins nature, a eu un véritable coup de cœur. Si bien qu’elle s’est proposée comme ambassadrice de la marque pour en faire rayonner les cidres dans les restaurants québécois. Ce sont aujourd’hui les seuls produits du Québec figurant à leur catalogue – une rareté soulignée comme une fierté.

« Dans notre cidre et dans nos vies, nous cherchons ce point d’équilibre, cette excellence qui évite les extrêmes. »

Dans un monde qui célèbre trop souvent l’excès ou la performance, Aurea Mediocritas rappelle, avec finesse, qu’il y a de la beauté dans ce qui est humble, patient, et profondément humain.

👉 RESTAURATION

Les Cidres Aurea Mediocritas desservent les régions de Montréal, la rive-sud de Montréal, la grande région de l'Estrie et la ville de Québec uniquement.