Aurea Mediocritas

Aurea Mediocritas

Aurea Mediocritas est une nano-cidrerie située à Saint-Ignace-de-Stanbridge dans les Cantons de l’Est. Alexandre Lesous et Thomas McDonough ont mis tout leur coeur dans ce projet fou et finement réussi d'élaborer deux cidres bouchés 100% naturels et d'une qualité remarquable. Chez VDLV, nous sommes littéralement tombés sous le charme et nous nous sommes proposés comme ambassadeurs afin de les faire rayonner au sein de la restauration au Québec. Aurea Mediocritas, à mettre sur votre liste de valeurs sûres à découvrir.


LES CIDRES

Pommettes 2021 est un cidre bouché artisanal bon à en fendre les cœurs. Prise de mousse en bouteille pour une bulle fine et texturée à la champenoise sur une bouche gourmande et savoureuse. La macération carbonique des pommettes ajoute à l’équilibre entre le sucre résiduel (8g/l) et la fraîcheur. Un vrai cidre breton qui charme à tout coup. À boire seul ou sur un plateau de fromages affinés, c’est le paradis. Quantité très limitée. 12 x 750ml

Brut 2021, le nouveau millésime est prêt et désaltérant à souhait. Cidre bouché sec (4g/l) d’un joli fruité et une légère astringence, la pomme n’est pas bien loin. Ses quelques mois d’élevage en bouteille pour la prise de mousse lui confère une texture et une qualité indéniable. À l’apéro, à la table, au parc, au déjeuner, au camping, en canicule, à l’après-ski… On fait ses réserves pour l’année! Quantité limitée. 12 x 750ml

Aurea Mediocritas. Le juste milieu. Point d’équilibre entre deux extrêmes fâcheux. Position intermédiaire optimale qui évite aussi bien l’excès que le défaut, et qui définit, non une position médiocre, moyenne, mais une position excellente, parfaite et optimale.


Dans notre cidre et dans nos vies.

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Tout savoir sur Aurea Mediocritas

Nos cidres sont l'affirmation naturelle des fruits et du temps. Nous ne faisons aucune intervention, pas de collage, ni de filtration et aucun apport en produit œnologique ou sulfite. Nous choisissons soigneusement nos pommes en fonction des pratiques culturales du verger pour trouver les pommes les plus sucrées, les plus tanniques et les plus expressives. C’est tout en cohérence avec nos valeurs car ces vergers reçoivent moins d'apport en azote, d’herbicides, de pesticides et de fongicides que des vergers dits conventionnels.

Les pommes tanniques sont difficiles à trouver en grande quantité au Québec mais avec nos pommes Spartan et Golden Russet on arrive à faire un cidre de caractère.  

Nous élevons nos cidres en petites quantités sur les bases d’une méthode bretonne et normande depuis longtemps éprouvée. Nous pressons les pommes par temps froid, généralement en décembre. La fermentation naturelle est longue à partir, ça peut prendre jusqu'à 3 semaines pour que la clarification haute se produise et ensuite 4 mois de fermentation à basse température. Le choix des pommes de notre terroir, une fermentation lente, le froid et le temps nous donnent un cidre bouché du Québec et de caractère.



Brut 2021
 est notre tentative de recréer les attributs aromatiques des cidres du nord de la France. Il prend son temps pour être prêt. On peut le boire après 6 mois d’élevage et de prise de mousse naturelle, mais il est à son meilleur après 1 an. 



Pommettes 2021
, notre objectif est d'aller chercher de l'acidité mais aussi de l'astringence et de garder une bonne dose de sucre résiduel.

Cette collection ne comporte aucun produit pour l'instant!