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Vin rouge biologique des Cévennes, France

Vin d’exception et cépage rare, la serine nous vient de la célèbre région de la Côte-Rôtie dans le Rhône, ancêtre pré-clonal de la syrah. Ce rouge expressif et fruité séduit par son nez complexe : bourgeon de cassis, fraise des bois, fenouil et thé noir se mêlent avec subtilité. La bouche, élégante et généreuse, marie le sens du lieu et la fraîcheur du fruit, enrichie de touches de vétiver, de réglisse et de thym. Sa finale longue et persistante invite à prendre le temps d’apprécier chaque gorgée. Coup de coeur!

Accords mets-vins

Filet mignon aux cerises et carottes rôties aux champignons, burger décadent, pizza végé aubergines et thym.

Suggestion pour la restauration

Vin rouge à proposer en menu dégustation.

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Détails techniques

• Pays : France
• Région : Languedoc
• Appellation : IGP Cévennes Rouge
• Vigneron(ne)s : Mathieu Manifacier
• Superficie du domaine : 35 ha
• Cépages : Serine 
• Viticulture : Biologique certifiée
• Sols : Argile rouge sur limons
• Altitude : 180 m
• Âge des vignes : 20 ans
• Densité de plantation : 5 500 pi/ha
• Rendements : 30 hl/ha
• Levures : Indigènes
• SO2 : 23 mg/l 
• Volume d’alcool : 14%
• Sucre résiduel : 1,2 g/l
• Acidité : 2,5 g/l
• pH : 4
• Vendanges : Manuelles
• Vinification : Fermenté avec les levures indigènes en cuve inox. Non collé et non filtré afin de préserver l’authenticité du vin. Seulement 20 mg/l de sulfites ajoutés à la mise en bouteille pour protéger le vin pendant son transport et son stockage.
• La serine est un variété de la Côte Rôtie, ancêtre de la syrah et authentique de l’ère
  pré-clonale et des séléctions variétales fait par les institutions. Une invitation aux saveurs du futur, trouvées dans le passé.

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À propos du Domaine de Berguerolles

Mathieu Manifacier, vigneron indépendant, est à la tête du Domaine de Berguerolles, vignoble familial de 36 hectares reconnu pour ses pratiques respectueuses de l'environnement. On y découvre des vins imprégnés du cadre paradisiaque de leur terroir et de la liberté d’esprit du vigneron.Pour en savoir plus