Côtelettes d'agneau x Tellus Vinea

Côtelettes d'agneau grillées aux sept épices avec salade de persil

Recette de Kamal Mouzawak (recette et image prises sur bonappetit.com)

On vous propose cette savoureuse recette d'inspiration libanaise pour accompagner le vin rouge de notre vigneron Christophe Pueyo à Bordeaux,

TELLUS VINEA 2019 disponible à la SAQ

4 portions

INGRÉDIENTS

1 tasse de yogourt nature au lait entier (pas grec)

1 c. à thé de poivre noir fraichement moulu

1 c. à thé de coriandre moulue

1 c. à thé de cumin en poudre

1 c. à thé de paprika

½ c. à thé de cardamome moulue

½ c. à thé de cannelle moulue

½ c. à thé de muscade moulue

12 côtelettes d'agneau non parées (environ 3 lb), épongées

Sel

1 petit oignon rouge, tranché très finement

1 tasse de persil haché grossièrement

1 c. à soupe de jus de citron frais

2 c. à thé de sumac (Le sumac, une épice acidulée aux agrumes généralement vendue sous forme moulue, se trouve dans les marchés du Moyen-Orient, dans les magasins d'alimentation spécialisés et en ligne).

PRÉPARATION

Étape 1

Mélanger le yogourt, le poivre noir, la coriandre, le cumin, le paprika, la cardamome, la cannelle et la muscade dans un grand bol.

Étape 2

Assaisonner généreusement les deux côtés des côtelettes d'agneau avec du sel et ajouter au bol avec la marinade. Tourner l'agneau dans la marinade pour l'enrober, couvrir et réfrigérer de 3 à 12 heures.

Étape 3

Laisser reposer l'agneau à température ambiante 1 heure avant de le griller.

Étape 4

Préparez un gril à feu moyen-élevé. Griller l'agneau jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

Étape 5

Pendant ce temps, mélanger l'oignon, le persil, le jus de citron et le sumac avec une pincée de sel dans un bol moyen.

Étape 6

Servir les côtelettes d'agneau avec la salade de persil sur le dessus.