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Schnitzel sando x La Compagnon

Le Schnitzel sando à Guy
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Recette de Guy Létourneau (VDLV), en accord avec La Compagnon 2020
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Le porc du Québec. Oui, aujourd’hui je vous parle d’une recette de porc.

S’il y a une viande que je pourrais toujours cuisiner, et dont je ne me tannerai jamais, c’est bien le porc du Québec. Nous avons la chance d'avoir plus d'un producteur ayant à cœur l’élevage éthique et le bien-être de ses animaux. Le porc, c'est polyvalent : saucisses, rôtis, viandes froides, bacon, flanc de porc caramélisé, bouillon, tête fromagée, terrines, pâtés et j’en passe.

Personnellement, j'achète souvent de la longe ou de l’échine de porc chez mon boucher local pour faire une panoplie de recettes, mais pour la recette d’aujourd’hui, j'y vais avec de la longe de porc désossée.

Avez-vous enfilé votre tablier et aiguisé votre instinct de cuisinier?

C’est parti! 😉

- Guy

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6 portions. Préparation: 30 minutes.

INGRÉDIENTS 

6 morceaux de 80g de longe de porc désossée

Moutarde forte

Huile végétale

Panure à l’anglaise : Œufs, lait, farine, chapelure

Sauce gribiche : 6 œufs dur, persil plat, cornichons, câpres, vinaigre de vin blanc, huile d’olive

Garnitures : piments forts, tomates, laitue et tout ce que vous voulez 😊

6 tranches de pain frais de chez votre boulanger préféré (Arhoma pour moi)

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PRÉPARATION

Étape 1

Mettre un morceau de longe de porc entre deux feuilles de pellicule plastique. Taper le morceau à l’aide d’un marteau attendrisseur (ou d’un rouleau à pâte) en forme d’escalope d’une épaisseur d’un quart de pouce. Répéter pour tous les morceaux. Saler, poivrer, et badigeonner les escalopes de moutarde forte.

Étape 2

Préparer une panure à l’anglaise. Ça prend trois récipients. Le premier pour la farine. Le deuxième pour un mélange d’œufs battus avec un peu de lait, le tout filtré au tamis. Le troisième pour la  chapelure aromatisée au goût (sel/poivre, vos épices préférées).

Étape 3

Tremper l’escalope dans la farine pour couvrir toute la surface et secouer pour enlever l’excédent de farine.

Étape 4

Avec des pinces, tremper ensuite l'escalope dans le mélange d’œufs et de lait. Sortir et laisser égoutter quelques secondes au-dessus du mélange. 

Étape 5

Transférer, le plus proprement possible, l'escalope vers le récipient de chapelure. NE PAS PRENDRE LES PINCES À MÉLANGE D’ŒUFS. S’assurer qu’il y a de la chapelure sur toute la surface, secouer l’excédent par-dessus le récipient à chapelure et déposer dans une assiette ou une plaque.

Étape 6

Préchauffer une poêle en fonte épaisse et creuse avec de l’huile végétale. Une fois l’huile bien chaude, réduire le feu à moyen vif et déposer à l’aide de nouvelles pinces l’escalope dans l'huile vers l’extérieur (et non vers vous, question de ne pas vous brûler avec l’huile chaude). Dorer les deux côtés et retirer du poêlon. Déposer sur une assiette ou une plaque avec un papier essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile.

Laisser reposer quelques minutes pendant qu’on fait la sauce gribiche.

Étape 7

Sauce gribiche. Hacher séparément le blanc et le jaune des oeufs cuits dur, du persil plat, des cornichons et des câpres. Mélanger le tout dans un bol. Assaisonner, ajouter une touche de vinaigre de vin blanc et incorporer, en fouettant rapidement, de l’huile d’olive.

Étape 8

Badigeonner généreusement deux tranches de pain avec la sauce gribiche, ajouter le Schnitzel (l'escalope de porc panée) et le tour est joué pour la base du sandwich.  Ajouter des rondelles de piments forts, des tomates, de la laitue et de tout ce que vous voulez pour garnir à votre goût.

Bon appétit et santé! :)

  

 

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