Détails techniques
| Pays | France |
| Région | Languedoc |
| Appellation | Vin de France |
| Vigneron(ne)s | Olivier Cohen |
| Cépages | Cinsault, syrah et grenache |
| Viticulture | En conversion biologique |
| Sols | Argilo-calcaires |
| Altitude | 350 m |
| Orientation | Sud |
| Conduite des vignes | Gobelet |
| Âge des vignes | 35 ans |
| Densité de plantation | 4500 pi/ha |
| Rendements | 35 hl/ha |
| Levures | Indigènes sans pied de cuve |
| SO2 | Ajout de 2 mg/l avant la mise en bouteilles |
| Volume d’alcool | 14% |
| Sucre résiduel | 0 |
| Vendanges | La syrah a été ramassée très mûre, le cinsault et le grenache en légère sous maturité pour équilibrer l’assemblage. Vendanges manuelles, en caisses de 50L. |
| Vinification | Pour cette cuvée, nous avons pressé directement après la récolte, mais très doucement pour que les tanins les plus frais aient le temps de se dissoudre dans le jus. Les jus ont été assemblés après fermentation. |
| Élevage | 13 mois d’élevage en cuve de fibre de verre |
| Approche écologique | L’ objectif sur l’ensemble de nos vignes est de régénérer nos sols afin de retrouver une dynamique de fertilité (animaux et semis direct sous couvert) |
| Le vin en quelques mots | De la fraîcheur, du plaisir et du fruit! |
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À propos du Domaine Olivier Cohen
C’est en travaillant dans un réputé bar à vin de Nice qu’Olivier a eu la piqûre pour les vins naturels. Il décide alors de se lancer et de créer son domaine dans les Terrasses du Larzac où il produit des vins à son image; francs, vifs et joyeux!