Détails techniques
| Pays | Italie |
| Région | Toscane |
| Appellation | IGT Toscana bianco passito |
| Vigneron(ne)s | Francesca di Benedetto et Chiara Innocenti |
| Cépages | Trebbiano |
| Viticulture | Biologique certifiée |
| Sols | Argilo-calcaires |
| Altitude | 300m |
| Orientation | Sud-ouest |
| Conduite des vignes | Guyot |
| Âge des vignes | plantées entre 1970-2005 |
| Densité de plantation | 3000 pi/hectare |
| Rendements | 22 hl/ha |
| Levures | Indigènes |
| Volume d’alcool | 13 % |
| SO2 | 55 mg/l |
| Sucre résiduel | 196 g/l |
| Acidité totale | 7 g/l |
| Vendanges | Vendanges manuelles fin septembre lorsque le Trebbiano est à pleine maturité |
| Vinification | Les raisins sont mis à sécher en cave. Ensuite, ils sont vinifiés selon la méthode Vin Santo traditionnel : dans des fûts en bois, pas complètement pleins. |
| Élevage | En fût de bois pendant 9 ans |
| Potentiel de garde | 10-15 ans |
| Accords | Biscuits secs traditionnels toscans - "cantuccini" - ainsi qu'avec n'importe quel gâteau aux fruits secs. Notre accord préféré est avec les fromages affinés ou bleus. Essayez de le siroter avec un bon cigare "tripa larga" (fait avec des feuilles de tabac entières) fait à la main. |
--
À propos du Domaine Tunia
Francesca di Benedetto et Chiara Innocenti apportent un vent de fraîcheur sur la Toscane en produisant des vins d'une grande personnalité. Tout est fait à partir des raisins et de leurs jus, rien d'autre sauf parfois une micro pincée de soufre!