Molinarosa 2019 (frizzante)

Jeunes et vieilles vignes poussant sur les murs de pierre en terrasses typiques appelées « marogne » en pergola trentino. Les raisins sont récoltés ensemble à la main dans de petites caisses avec une sélection rigoureuse. Dans la cave, nous faisons une fermentation carbonique, dans laquelle une partie des raisins est pressée, tandis qu'une plus petite partie est utilisée en grappes entières dans la cuve. Nous gardons la cuve fermée pendant quelques semaines, puis nous pressons le tout et nous laissons démarrer la fermentation spontanée. Le vin est vieilli en cuve béton et fibre de verre, puis mis en bouteille en ajoutant la levure des raisins eux-mêmes (moût congelé), pour le démarrage d'une seconde fermentation. Le vin développe de petites bulles fines, très parfumées, légères et fraîches.

Nous soutenons la biodiversité et nous faisons tout pour la préserver et la bonifier; pas de produit chimique, ni de pollution du sol. Nous plantons et aimons nos arbres fruitiers, nous respectons les abeilles et encourageons les autres insectes utiles à habiter nos vignes. Nous coupons l'herbe seulement deux fois par année pour éviter le compaction du sol, nous réduisons la pollution des tracteurs et créons de la nourriture et un lieu de vie harmonieux pour les insectes.