Détails techniques
| Pays | France |
| Région | Languedoc-Roussillon (Aude) |
| Appellation | Crémant de Limoux |
| Vigneron(ne)s | Gilles et Geneviève Azam |
| Cépages | Chardonnay et mauzac |
| Viticulture | Certifié Bio |
| Sols | Terroir profond argilo-gréseux (grès à Nummulites). |
| Altitude | 400 à 600 m |
| Orientation | Nord est - Nord ouest |
| Conduite des vignes | Guyot (chardonnay), Cordon de Royat (chenin) et Gobelet (mauzac) |
| Âge des vignes | 10 à 45 ans |
| Densité de plantation | 5500 pi/ha |
| Rendements | 40 à 50 hl/ha |
| Levures | Indigènes |
| SO2 | Max de 30 mg/l total |
| Volume d’alcool | 12% |
| Acidité totale | 6 g/l |
| Vendanges | Manuelles |
| Vinification | Vinification et élevage sur lies en fûts durant 9 mois. |
| Élevage | Vieillissement sur lattes 24 mois. Dégorgement sans ajout de liqueur d’expédition. Non dosé. |
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À propos du Domaine Les Hautes Terres
C'est au sommet d'une montagne à Roquetaillade, près de Limoux, entre 350 et 600 m d'altitude sur des sols à dominante calcaire, que Gilles et Geneviève Azam créent des vins d'une finesse remarquable!