«Frizzante» signifie que la bulle du vin est moins prononcée que dans un mousseux en méthode traditionnelle. Pétillant naturel, ou PetNat, est le terme utilisé ici au Québec. Le procédé? La fermentation est stoppée par le froid hivernal et la baisse de température qui conduisent les levures en dormance. On embouteille alors le vin dans lequel il reste un léger sucre résiduel. À l'arrivée du printemps et le retour de la chaleur, la fermentation reprend en bouteille et les levures en dormance reprennent les activités en transformant les sucres restants en gaz dans la bouteille.
Bonissima est un petnat orange fait des cépages typiques de la région de l'Émilie-Romagne, la malvasia et l'ortrugo. C'est aromatique à souhait, texturé avec une astringence agréable et un pétillant qui rafraîchit le tout. Superbe accord sur une poêlée de champignons sauvages et lardons ou top à l'apéro sur une planche de charcuteries.
Avertissement, Bonissima disparaît aussi vite qu'il apparaît, petnat orange très couru.
Détails techniques
| Appellation | Vino frizzante Bianco |
| Vigneron(ne)s | Elisabetta Montesissa |
| Cépages | Malvasia et Ortugo |
| Viticulture | Naturelle, non-certifiée |
| Sols | Argilo-sableux d'origine pliocène |
| Altitude | 275 mètres |
| Orientation | Nord-sud et Est-ouest |
| Conduite des vignes | Guyot |
| Âge des vignes | 15-50 ans |
| Densité de plantation | 2700 à 3000 pi/ha |
| Levures | Indigènes |
| SO2 | Minime |
| Volume d’alcool | 12,5% |
| Vendanges | Manuelles en petites caissettes |
| Vinification | Pressurage immédiat après la vendange |
| Macération pelliculaire sans contrôle de température pendant au moins 10 jours | |
| Élevage | Elevage sur lies pendant tout l'hiver puis mise en bouteille au printemps sans filtration. Fin de fermentation des sucres résiduels en bouteille. Elevage en bouteille pendant plusieurs mois avant la commercialisation |
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À propos du domaine
Elisabetta est une vigneronne sincèrement gentille, chaleureuse et ses vins sont le reflet pur de l’authenticité de sa démarche. Sa mission première; proposer aux consommateurs des vins sains qui respectent les anciennes traditions de la région, ce qui est devenu rare dans cette ère de standardisation. Un petit domaine fort joli, deux cuvées effervescentes en blanc et rouge, disponibles en micro-quantités! C’est une chance inouïe d’avoir réussi à mettre la main sur quelques bouteilles pour le plaisir de vos papilles!