Détails techniques
| Pays | France |
| Région | Languedoc |
| Appellation | Vin de France |
| Vigneron(ne)s | Olivier Cohen |
| Cépages | 60% Cinsault, 20% ugni blanc, 20% chenin |
| Viticulture | Certifié bio par Ecocert |
| Sols | Argilo-calcaires |
| Altitude | 350 m |
| Orientation | Nord |
| Conduite des vignes | Cordon de Royat |
| Âge des vignes | 35 ans |
| Densité de plantation | 4000 pi/ha |
| Rendements | 45 hl/ha |
| Levures | Indigènes |
| SO2 | 1 g/hl |
| Volume d’alcool | 11% |
| Sucre résiduel | 0 |
| Vendanges | Septembre, à la main |
| Vinification | On a fait macérer les ugni blanc en grappe entière pendant une bonne semaine avec du jus au contact des raisins. Cinsault et chenin ont été pressés directement. L’assemblage est fait après fermentation. |
| Élevage | Aucun élevage. On a mis en bouteilles très tôt pour garder la fraîcheur et la désinvolture du jus! |
| Le vin en quelques mots | Tannins de pêche et fraîcheur! |
| Potentiel de garde | 5 ans |
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À propos de Olivier Cohen
C'est en travaillant dans un réputé bar à vin de Nice qu’Olivier a eu la piqûre pour les vins naturels. Il décide alors de se lancer et de créer son domaine dans les Terrasses du Larzac où il produit des vins à son image; francs, vifs et joyeux!