Vin doux biologique de Toscane, Italie
Doux Jésus, voilà le paradis en bouteille. Passatempo, c'est un vin blanc 100% trebbiano en mode passito (passerillage). Vieilles vignes plantées de 1970 à 2005 et vendangées à pleine maturité, le tout est mis en passerillage au cellier. Le raisin se déshydrate et les sucres se concentrent avant de mettre le tout en fermentation. Ce millésime 2011 a été élevé 9 mois en fûts de plusieurs vins avant d'être mis en bouteille et de reposer en cave. Avec un potentiel de garde d'encore 10 à 15 ans, c'est à boire avec les traditionnels biscottis à l'italienne (cantuccini), sur des gâteaux de fruits confits ou en accord de feu sur fromages affinées et fromages bleus. Vin doux et envoûtant qui maintient une fraîcheur exemplaire et qui en jettera à la fin du repas. Difficile de se limiter à un seul verre une fois la bouteille entamée!
Restauration : vin doux à proposer au verre et en menu dégustation.
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Détails du coût
- À payer maintenant, les frais d’agence sur la caisse de 6 (500ml) = 80.40$+tx
- À payer en succursale lors de la cueillette = 460.50$
- Prix total de la caisse, tout inclus = 552.94$
- Prix par bouteille, tout inclus = 92.16$
- Prix resto = 79.95$+tx x6 (500ml)
Aucune vente à l'unité possible.
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Détails techniques
- Pays : Italie
- Région : Toscane
- Appellation : Vino Bianco da Uve Appassite
- Vigneron(ne)s : Francesca di Benedetto et Chiara Innocenti
- Cépages : 100% trebbiano
- Viticulture : Certifiée biologique
- Sols : Argilo-calcaires
- Altitude : 280 m
- Orientation : Sud-ouest
- Conduite des vignes : Guyot et cordon de Royat
- Âge des vignes : Plantées entre 1970-2005
- Densité de plantation : 3 000 pi/ha
- Rendements : 22 hl/ha
- Levures : Indigènes
- Volume d’alcool : 11,5 %
- SO2 : 110 mg/l
- Sucre résiduel : 340 g/l
- Acidité : 9,7 g/l
- Vendanges : Manuelles fin septembre lorsque le trebbiano est à pleine maturité
- Vinification : Les raisins sont mis à sécher en cave. Ensuite, ils sont vinifiés selon la méthode Vin Santo traditionnel : dans des fûts en bois, qui ne sont pas complètement pleins.
- Élevage : 9 mois en fût de bois
- Potentiel de garde : 15 ans
- Accords : Biscuits secs traditionnels toscans - "cantuccini" - ainsi qu'avec n'importe quel gâteau aux fruits secs. Notre accord préféré est avec les fromages affinés ou bleus. Essayez de le siroter avec un bon cigare "tripa larga" (fait avec des feuilles de tabac entières) fait à la main.
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À propos de Tunia
Francesca di Benedetto et Chiara Innocenti apportent un vent de fraîcheur sur la Toscane en produisant des vins d'une grande personnalité. Tout est fait à partir des raisins et de leurs jus, rien d'autre sauf parfois une micro pincée de soufre!
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