Déferlante blanche 2023 ^Vente

Vin orange nature du Languedoc, France

Qui a déjà bu Déferlante sait! On ouvre sur une superbe robe de teinte pêche pastel. Le nez de fruit à chaire blanche rappelle aussi les friandises sûrettes. Bouche vibrante avec un léger perlant fort agréable, c'est frais, long et on pense à des tanins de pêche et à un lot de fraîcheur. On se fait l'apéro sur un fromage de chèvre et quelques olives, une salade de tomates, pêches et feta ou des grillades de porc souvlaki.

Restauration : vin de macération à proposer au verre.

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Détails techniques

• Pays : France
• Région : Languedoc, Hérault
• Appellation : Vin de France
• Vigneron(ne)s : Olivier Cohen
• Cépages : 60% cinsault et 40% clairette (négoce)
• Viticulture : Naturelle
• Sols : Argilo-calcaires
• Altitude : 350 m
• Orientation : Nord
• Conduite des vignes : Cordon de Royat
• Âge des vignes : 35 ans
• Densité de plantation : 4 000 pi/ha
• Rendements : 45 hl/ha
• Levures : Indigènes
• SO2 : 1 g/hl avant la mise
• Volume d’alcool : 12%
• Sucre résiduel : Aucun
• Vendanges : Septembre, à la main. Nous travaillons à l’élaboration d’une charte avec les viticulteurs avec lesquels nous travaillons. Afin de mettre en place des itinéraires techniques visant à couvrir les sols.
• Vinification : On a fait macérer les clairettes en grappes entières pendant une bonne semaine avec du jus au contact des raisins.
• Élevage : Aucun élevage. On a mis en bouteilles très tôt pour garder la fraîcheur et la désinvolture du jus!
• Le vin en quelques mots : Tanins de pêche et fraîcheur!
• Potentiel de garde : 5 ans

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À propos d'Olivier Cohen

C'est en travaillant dans un réputé bar à vin de Nice qu’Olivier a eu la piqûre pour les vins naturels. Il décide alors de se lancer et de créer son domaine dans les Terrasses du Larzac où il produit des vins à son image; francs, vifs et joyeux!

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