Sottofondo frizzante
Caisse de 6, en pré-réservation
(Resto 31.75$, avant tx)
La totalité du raisin utilisé pour Sottofondo est produite au vignoble, d'où l'idée d'utiliser du moût de raisins secs pour repartir la fermentation en bouteille. Des notes de fruits séchés et de fleurs s'intègrent dans le goût levuré typique du style. En bouche, l'effervescence et l'acidité viennent alléger une légère trame tannique
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Détails techniques
| Appellation | IGT Toscana Bianco Frizzante |
| Vigneron(ne)s | Francesca di Benedetto et Chiara Innocenti |
| Cépages | 100% trebbiano |
| Viticulture | biologique certifiée |
| Sols | argilo-calcaires |
| Altitude | 300 m |
| Orientation | sud-ouest |
| Conduite des vignes | cordon |
| Âge des vignes | plantées en 1970 |
| Densité de plantation | 2000 pi/hectare |
| Rendements | 21 hl/ha |
| Levures | Levures naturelles |
| Volume d’alcool | 12.00% |
| Vendanges | 1ère vendange en août suivie d'une fermentation spontanée en cuve |
| d'inox | |
| 2e vendange à la fin septembre suivie d'une fermentation spontanée | |
| avec 30 jours de macération sur les peaux | |
| Vinification | Les 2 vendanges sont assemblées en février |
| Un moût de raisins secs contenant des levures indigènes est utilisé pour | |
| provoquer une fermentation en bouteille à la fin février. | |
| Le vin est non-filtré et non dégorgé | |
| Un dépôt de sédiments composé de levures est présent en bouteille | |
| Élevage | En bouteille, sur lies |
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À propos du domaine
C'est un vent de fraîcheur sur la Toscane vinicole qu'est ce dynamique duo de femmes. C'est en 2008 que Francesca, avec Chiara et son frère, réalisent leur rêve en rachetant 25 hectares de vignes à l'Université de Pise. C'est alors le début d'une exceptionnelle aventure qui donne aujourd'hui des vins d'une grande personnalité. Tout est fait à partir des raisins et de leurs jus, rien d'autre.
Ah oui! Il y a également du talent brut, de la créativité et un amour inconditionnel de la nature.