Sottofondo frizzante

Sottofondo frizzante

Vigneron.ne Domaine Tunia
 36.66$ par bouteille
 Caisse de 6, en pré-réservation
 (Resto 31.75$, avant tx)

La totalité du raisin utilisé pour Sottofondo est produite au vignoble, d'où l'idée d'utiliser du moût de raisins secs pour repartir la fermentation en bouteille. Des notes de fruits séchés et de fleurs s'intègrent dans le goût levuré typique du style. En bouche, l'effervescence et l'acidité viennent alléger une légère trame tannique

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Détails techniques

Appellation IGT Toscana Bianco Frizzante
Vigneron(ne)s Francesca di Benedetto et Chiara Innocenti
Cépages 100% trebbiano
Viticulture biologique certifiée
Sols argilo-calcaires
Altitude 300 m
Orientation  sud-ouest
Conduite des vignes cordon
Âge des vignes plantées en 1970
Densité de plantation 2000 pi/hectare
Rendements  21 hl/ha
Levures Levures naturelles
Volume d’alcool 12.00%
Vendanges  1ère vendange en août suivie d'une fermentation spontanée en cuve
d'inox
2e vendange à la fin septembre suivie d'une fermentation spontanée
avec 30 jours de macération sur les peaux
Vinification Les 2 vendanges sont assemblées en février
Un moût de raisins secs contenant des levures indigènes est utilisé pour
provoquer une fermentation en bouteille à la fin février.
Le vin est non-filtré et non dégorgé
Un dépôt de sédiments composé de levures est présent en bouteille
Élevage En bouteille, sur lies

 
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    À propos du domaine
    C'est un vent de fraîcheur sur la Toscane vinicole qu'est ce dynamique duo de femmes. C'est en 2008 que Francesca, avec Chiara et son frère, réalisent leur rêve en rachetant 25 hectares de vignes à l'Université de Pise. C'est alors le début d'une exceptionnelle aventure qui donne aujourd'hui des vins d'une grande personnalité. Tout est fait à partir des raisins et de leurs jus, rien d'autre.
    Ah oui! Il y a également du talent brut, de la créativité et un amour inconditionnel de la nature.