Détails techniques
| Appellation | Franciacorta |
| Vigneron(ne)s | Giovanni Arcari et Nico Danesi |
| Cépages | Chardonnay |
| Viticulture | Biologique non certifiée |
| Sols | Moraine et limono argileux |
| Altitude | 250-300 m |
| Orientation | Est-Ouest |
| Conduite des vignes | Guyot |
| Âge des vignes | 30 ans |
| Densité de plantation | 5000 pi/ha |
| Rendements | 70 hl/ha |
| Levures | Indigènes |
| SO2 | 70 mg/L total |
| Volume d’alcool | 12,5% |
| Sucre résiduel | 4 gr/L |
| Acidité totale | 6,4 gr/L |
| Vendanges | Manuelles quand la maturité phénolique est atteinte |
| Vinification | Pressurage du chardonnay et vinification classique en blanc. Mise en |
| bouteille et ajout de moût de raisin pour faire la deuxième fermentation. | |
| Élevage | Vieillissement 24 mois sur lattes. Dégorgement et dosage avec le moût |
| de raisin. Vieillissement en bouteille de 3 à 6 mois . |
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À propos du domaine
Giovanni Arcari et Nico Danesi sont deux maestros de la région de la Lombardie. Passionnés par la Franciacorta, qui peut se comparer un peu au Champagne version italienne, ils s’installent à Coccaglio et lancent une nouvelle façon de faire du Franciacorta, la méthode Solo Uva. Solo Uva consiste à utiliser uniquement du jus de raisin pendant la vinification. La deuxième fermentation est donc provoquée par l’ajout de jus de raisin qui a été pressé et congelé au moment de la vendange. Ni levures ni sucre ne sont ajoutés pour la prise de mousse et le vin est donc le reflet du terroir à 100%. Le résultat est superbe, l’expression du fruit est à son meilleur. Des bulles d’une rare finesse à déguster en toute occasion.