
Détails techniques
Pays | France |
Région | Bourgogne-Franche-Comté |
Appellation | Bourgogne |
Vigneron(ne)s | David et Naïma Didon |
Cépages | Pinot noir |
Viticulture | Biologique et Biodynamique |
Sols | Argilo calcaires |
Altitude | 380 m |
Orientation | Est |
Conduite des vignes | Guyot |
Âge des vignes | 70 ans |
Densité de plantation | 10 000 pi/ha |
Rendements | 35 hl/ha |
Levures | Pied de cuve |
SO2 | <10 mg/L |
Volume d’alcool | 13% |
Sucre résiduel | Pas de sucre résiduel |
Vendanges | Manuelles |
Vinification | Vinification en grappe entières. Cuvaisons courtes pour chercher le fruit et une structure tannique fondue et veloutée. |
Élevage | 10 mois en fût |
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Vin rouge nature de la Bourgogne, France
David Didon a toujours travaillé selon les principes de la biodynamie, d’abord en arboriculture, puis en viticulture. Avec sa femme Naïma, il a récemment fait l’acquisition de 2ha de vieilles vignes de pinot noir, pinot blanc et d'aligoté près de Beaune.