La cuvée phare du domaine Charlotte et Jean-Baptiste Sénat en Minervois, Ornicar. Assemblage typiquement languedocien (grenache, syrah et cinsault) pourvu d’une superbe fraîcheur et d’une élégance remarquable, dû aux vielles vignes bien implantées et à l’expérience de Jean-Baptiste, vigneron de grande réputation. Une bouteille tout en finesse et à la fois complexe, fruitée et mûre, ronde et vive… ça se laisse boire. À ouvrir sur un carré de porc du Québec avec une tablée agréable… À table!
Détails techniques
| Appellation | Minervois |
| Vigneron(ne)s | Jean-Baptiste Sénat |
| Cépages | 70% Grenache, 20% Syrah et 10% Cinsault |
| Viticulture | Agriculture biologique certifiée Écocert et AB |
| Sols | Argilo calcaire |
| Altitude | 100 m |
| Orientation | Sud-Sud Ouest |
| Conduite des vignes | Gobelet et cordon de royat |
| Âge des vignes | 50 ans (grenache) 30 ans (syrah) 45 ans (cinsault) |
| Densité de plantation | 5000 pi/ha |
| Rendements | 40 hl/ha |
| Levures | Indigènes |
| SO2 | 15 gr/L |
| Volume d’alcool | 14% |
| Sucre résiduel | Indétectable |
| Acidité totale | 3,5 gr |
| Vendanges | Manuelles |
| Vinification | Vendanges entières, cuvaison de 12 jours |
| Élevage | Barrique |
| Mise en bouteille en jour fruit |
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À propos du domaine
"C'est l'histoire d'une rencontre : celle d'un homme Jean Baptiste et d'un terroir, le Minervois, celui de ses ancêtres, situé à 25 km à l'Est de Carcassonne, sur les contreforts de la montagne Noire... Une rencontre faite il y a 20 ans.
Je l'ai accompagné dans ce choix, ce changement de vie, pour vivre son rêve, celui de travailler avec ses mains, loin de la vie parisienne... Jean Baptiste a su trouver son style, sincère, droit et franc... à son image, il fait des vins vivants, frais, élégants et qui ont "la gueule" de leur terroir..." -Charlotte Sénat