Détails techniques
| Appellation | Limoux |
| Vigneron(ne)s | Gilles et Geneviève Azam |
| Cépages | Chenin et chardonnay |
| Viticulture | Certifié Bio |
| Sols | Terroir profond argilo-gréseux (grès à Nummulites) |
| Altitude | 400 à 600 m |
| Orientation | Ouest- Est- Sud |
| Conduite des vignes | Cordon de royat (chenin) et guyot (charonnay) |
| Âge des vignes | 10 à 45 ans |
| Densité de plantation | 5500 pi/ha |
| Rendements | 45 hl/ha |
| Levures | Indigènes |
| SO2 | Max de 50 mg/L au total |
| Volume d’alcool | 12,5% |
| Acidité totale | 6 gr/L |
| Vendanges | Manuelles |
| Vinification | Vinification traditionnelle et naturelle en demi-muids de plusieurs vins. |
| Élevage | 12 mois en demi-muids de plusieurs vin. |
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À propos du domaine
Gilles est un vigneron d’expérience et son approche est authentique. Il fait des vins délicats, fins, digestes et absolument remarquables. Les Hautes Terres sont situées à Roquetaillade (près de Limoux) sur l’exceptionnel terroir haute vallée avec des vignes allant de 350 à 600 mètres d'altitude où le calcaire domine. Il fait chaud l’été, froid l’hiver et le vent est toujours au rendez-vous, ce qui confère à Gilles un climat idéal pour faire des vins à son goût. Bien que ses blancs et rouges tranquilles soient magnifiques, son crémant de Limoux est particulièrement réussi, n’ayant rien à envier à un vrai champagne!