Détails techniques
| Appellation | Vin de France |
| Vigneron(ne)s | Gilles et Geneviève Azam |
| Cépages | Carignan et cinsault |
| Viticulture | Certifié Bio |
| Sols | Marnes à Turritelles, riches en petits fossiles, reposant sur le calcaire marin. |
| Altitude | 350 à 450 m |
| Orientation | Est - Sud ouest |
| Conduite des vignes | Cordon de Royat |
| Âge des vignes | 10 à 20 ans |
| Densité de plantation | 5500 pi/ha |
| Rendements | 30 à 45 hl/ha |
| Levures | Indigènes |
| SO2 | 30 mg/L au total |
| Volume d’alcool | 13% |
| Acidité totale | 4 gr/L |
| Vendanges | Manuelles |
| Vinification | Traditonnelle et naturelle |
| Élevage | 6 mois de cuve |
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À propos du domaine
Gilles est un vigneron d’expérience et son approche est authentique. Il fait des vins délicats, fins, digestes et absolument remarquables. Les Hautes Terres sont situées à Roquetaillade (près de Limoux) sur l’exceptionnel terroir haute vallée avec des vignes allant de 350 à 600 mètres d'altitude où le calcaire domine. Il fait chaud l’été, froid l’hiver et le vent est toujours au rendez-vous, ce qui confère à Gilles un climat idéal pour faire des vins à son goût. Bien que ses blancs et rouges tranquilles soient magnifiques, son crémant de Limoux est particulièrement réussi, n’ayant rien à envier à un vrai champagne!