Détails techniques
| Pays | Italie |
| Région | Toscane |
| Appellation | IGT Toscana |
| Vigneron(ne)s | Ottomani |
| Cépages | 40% canaiolo, 30% colorino, 15% ciliegiolo, 15% malvasia nera |
| Viticulture | Certifié biologique |
| Sols | Argilo-calcaire |
| Altitude | 200 m |
| Orientation | différentes orientations |
| Conduite des vignes | Guyot |
| Âge des vignes | 20 - 60 ans |
| Densité de plantation | 4500 pi/hectare |
| Rendements | 6 hl/hectare |
| Levures | Indigènes |
| SO2 | 20 mg/l libre, total 36 mg/l |
| Volume d’alcool | 12% |
| Sucre résiduel | 2 g/l |
| Acidité totale | 6,9 g/l |
| Vendanges | Manuelles en septembre |
| Vinification | Fermentation spontannée 20% en grappes entières (pas d'inoculation). Macération en amphore pendant environ 30 jours. Pendant cette période, nous effectuons un pigeage manuel très doux. |
| Élevage | Après la fermentation alcoolique, le vin reste « en infusion » dans l'amphore jusqu'au printemps pour une durée de 4 à 6 mois. |
| Potentiel de garde | 3-5 ans |
| Le vin en quelques mots | Fruité et acidité fraîche |
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À propos du Domaine Ottomani
Ottomani signifie « huit mains » en italien. Huit mains appartenant à quatre amis ayant décidé de se lancer dans cette aventure ensemble. Aussi charmants que talentueux, ils nous livrent l'essence même du terroir de chianti à travers leurs différentes cuvées.