Entrevue avec Émilie Rochette

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DÉCOUVRIR SES VINS COUPS DE COEUR

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- PARLE-NOUS DE TOI. POUR CEUX ET CELLES QUI NE TE CONNAISSENT PAS, QUI ES-TU ET QUE FAIS-TU?

Je suis Émilie Rochette, co-propriétaire du restaurant Lustucru, sur l'avenue du Parc à Montréal, depuis maintenant 11 ans!

 

- QUEL EST TON PARCOURS? PEUX-TU NOUS RACONTER CE QUI T’AS MENÉ À LA RESTAURATION, AU VIN ET À TON TRAVAIL AUJOURD’HUI?

Je travaille dans les restaurants depuis que j'ai 16 ans. Pendant mes études, je voyais ça comme des "jobines" temporaires, mais au fil du temps, je ne pouvais plus me passer de travailler dans les restos! J'ai fait un DEC en arts visuels (j'ai jamais travaillé là-dedans en fait haha!) et après ça, je suis partie voyager et j'ai passé 2 ans en Angleterre, où j'ai aussi travaillé dans des restos. Avant même de revenir au Québec, je me suis inscrite en gestion de la restauration à l'ITHQ. Pour moi, c'était clair que c'était ça qui m'intéressait et je ne me voyais pas faire autre chose. Puis, de retour au Québec et pendant mon cours à l'ITHQ, j'ai commencé à travailler au Pistou. C'est là que tout s'est concrétisé pour moi; la curiosité et l'amour du vin et des plaisirs gastronomiques.

 

- À TRAVERS TES ANNÉES D’EXPÉRIENCE, DIRAIS-TU QUE LA CLIENTÈLE QUÉBÉCOISE A ÉVOLUÉ DANS SES HABITUDES DE CONSOMMATION DE VIN ET DE GASTRONOMIE?

Oui, la clientèle a vraiment changé... en commençant par moi! On s'intéresse maintenant tellement plus à l'artisan, à comment les aliments et les vins sont faits. On veut vibrer avec des aliments qui nous font du bien et qui sont sains.

 

- ON VIT UN ENGOUEMENT POUR LES VINS NATURELS AU QUÉBEC. AS-TU LE MÊME SENTIMENT?

Il y a clairement un engouement pour les vins naturels. Les gens ne veulent plus mettre de cochonneries dans leurs corps. C'est plus qu'un effet de mode, c'est une nouvelle conscience que les consommateurs ont et c'est vraiment génial!

 

- LES DÉFIS QUI VIENNENT AVEC LA CRISE ACTUELLE SONT NOMBREUX. COMMENT VIS-TU ÇA AU QUOTIDIEN? 

Oui, il y a eu beaucoup de défis, mais nous avons de la chance avec notre clientèle qui a continué de nous encourager et de nous suivre avec notre formule take-out. Mais pour répondre à la question, non, je ne considère pas que je peux pratiquer ma sommellerie présentement. Ma sommellerie c'est d'avoir mes clients attablés et de leur faire vivre un moment. C'est de les faire tripper avec les vins qui moi, me font vibrer! Je ne peux pas faire ça présentement en vendant une bouteille en take-out, ce n'est pas pareil!

 

- PENSES-TU QUE LE VISAGE DE LA RESTAURATION SERA CHANGÉ APRÈS TOUT ÇA? 

Peut-être que le visage sera un peu changé, mais je suis convaincue que les gens qui adoraient aller au resto vont y retourner et encore plus en profiter. Je pense que ça va être fou, dans le sens qu'on va avoir beaucoup de plaisir! Il y a peut-être des gens qui seront plus prudents, et c'est correct, ils pourront continuer à commander pour emporter!

 

- DANS TON TRAVAIL RELIÉ À LA SOMMELLERIE, COMMENT DÉCRIRAIS-TU TA RELATION AVEC LES AGENCES D’IMPORTATION PRIVÉE?

Géniale. J'adore les agences avec qui je collabore. Tout d'abord, j'adore ces humains et je les trouve exceptionnels. J'ai appris tellement avec eux et cela a façonné ma carte des vins au fil du temps. Ma carte des vins a évolué avec mes goûts et mes découvertes et je suis vraiment contente, car elle reflète vraiment le vibe du Lustucru!

 

- ON SE FAIT RÉGULIÈREMENT DEMANDER DES CONSEILS POUR DES ACCORDS METS & VINS. EN TANT QUE PROFESSIONNELLE, AS-TU DES TRUCS À PARTAGER? PEUT-ÊTRE QUELQUES GRANDES LIGNES DE BASE POUR DES ACCORDS RÉUSSIS?

Je suis contente de cette question. Ma réponse n'est peut-être pas typique, mais je me lance. Pour moi, les accords c'est l'fun, mais ce qui est encore plus important, c'est que mon client déguste une bouteille dont il a envie. C'est sûr que s'il me dit qu'il est ouvert à tout, je vais lui proposer des accords en lien avec son repas, mais s'il a envie d'un rouge tannique sur son tartare de cardeau, ça me fait aussi plaisir de lui servir, car au final, c'est son moment à lui qui compte!

 

- OPEN MIC : LA PAROLE EST À TOI. EST-CE QU'IL Y A UN SUJET QUI TE TIENT À COEUR? AS-TU DES RÉFLEXIONS, DES RÊVES OU DES FRUSTRATIONS QUE TU VOUDRAIS PARTAGER?

 

COUPS DE COEUR

- PEUX-TU NOUS PARTAGER UN COUP DE CŒUR POUR UN DOMAINE OU UN.E VIGNERON.NE DU VIN DANS LES VOILES ET NOUS DIRE POURQUOI?

Jason Ligas (Ktima Ligas, Sous le Végétal). J'adore tout ce qu'il touche, c'est vraiment mon coup de coeur.

Ah, j'adore aussi le Domaine Mosse... et Ottomani... ahhh!

Ok j'en aime vraiment plusieurs!

 

- ET PARMI LES VINS EN STOCK, PEUX-TU EN NOMMER 3 QUI TE FONT VIBRER ET NOUS DIRE POURQUOI?  

TOSCANA BIANCO 2019 - MAGNUM, OTTOMANI

« Un magnum aussi peu cher, il faut sauter là dessus! Un blanc frais et plein de texture à boire n’importe quand. À l’apéro, avec un tartare de poisson, au parc, vraiment n’importe quand ;) »

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NÒBL SEDIMENT GRÜNER VELTLINER 2019, PIVNICA BRHLOVCE

« Nobl Sediment, qui nous fait voir un autre côté du Grüner, plus gourmand et siiii délicieux! »

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CABERNET FRANC 2018, DOMAINE MOSSE

« J'ai goûté ce vin la semaine dernière et c'est à boire avec une grande paille! Sérieusement, j'ai jamais bu un cab franc comme ça, si digeste, si facile à boire! »

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Émilie, généreuse comme toujours, merci! Ça nous fait tellement plaisir de pouvoir te mettre de l'avant. Tes clients le savent et connaissent ta personnalité chaleureuse et accueillante, on est trop bien chez vous.

Bon retour au Lustucru et à très bientôt!

 

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