Vin mousseux rosé naturel de Lombardie, Italie
Quand le pinot noir s'en mêle! Extraordinaires bulles italiennes de méthode traditionnelle d'une finesse qui frôle l’émotion. Le fruit rouge y est généreux, le pinot s’exprime avec ampleur et élégance, et la bulle? D’une délicatesse irrésistible. Que ce soit pour un tête-à-tête qui compte, une soirée entre amis à impressionner ou juste un mardi qu’on veut rendre magique, ce canon de haute voltige est là pour faire lever les moments ordinaires. Caresse effervescente de pur ravissement, difficile de passer à autre chose après.
Accords mets-vins
Fromages frais, fruits de mer, poissons, friture.
Suggestion pour la restauration
Vin mousseux rosé italien d'appellation Franciacorta DOCG à proposer au verre et en menu dégustation.
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Détails du coût
- À payer maintenant, les frais d’agence sur la caisse de 6 = 79.18$+tx
- À payer en succursale lors de la cueillette = 460.50$
- Prix total de la caisse, tout inclus = 551.54$
- Prix par bouteille, tout inclus = 91.92$
- Prix resto = 79.95$+tx x6
Aucune vente à l'unité possible.
Détails techniques
- Pays : Italie
- Région : Lombardie
- Appellation : Franciacorta DOCG
- Vigneron(ne)s : Giovanni Arcari et Nico Danesi
- Superficie du domaine : 2 ha
- Cépages : Pinot noir
- Viticulture : Biologique non certifiée
- Sols : Moraine et limono-argileux
- Altitude : 250 m
- Orientation : Sud-est
- Conduite des vignes : Cordon
- Âge des vignes : 20 ans
- Densité de plantation : 5 000 pi/ha
- Rendements : 60 hl/ha
- Levures : Indigènes
- SO2 : 90 mg/l total
- Volume d’alcool : 12 %
- Sucre résiduel : 2,7 g/l
- Acidité : 6,4 g/l
- pH : 3,05
- Vendanges : Manuelles quand la maturité phénolique est atteinte, généralement à la fin août.
- Vinification : Réinterprétation de la méthode classique qui exclut l'utilisation de sucres exogènes à aucun stade de la vinification. À partir de raisins parfaitement mûrs, riches en arômes et caractéristiques de notre terroir et des cépages que nous utilisons, nous obtenons un moût naturellement riche en sucre. Nous vendangeons à la main, pressons les raisins à très faible rendement au pressoir afin d'utiliser le meilleur moût. Une partie du jus est refroidie pour stopper la fermentation et mise de côté. Six mois après la vendange, lorsque la majeure partie du jus est vinifiée (nous utilisons uniquement des cuves en acier), nous mettons le vin en bouteille. Au lieu d'utiliser du sucre de canne, nous diluons notre moût en bouteille afin que les levures absorbent le sucre contenu dans le moût et effectuent la seconde fermentation. Il ne reste plus qu'à patienter pendant des années, jusqu'à ce que ce soir prêt. Au moment de l'ouverture, dégorgement et dosage, toujours élaboré avec le même vin et une pincée de moût.
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À propos du projet Solo Uva
Quand quatre passionnés tombent amoureux de la Franciacorta… Andrea Rudelli, Giovanni Arcari, Nico Danesi et Arianna Vianelli, véritables maestros des bulles italiennes, s'installent à Coccaglio avec une idée bien précise : réinventer le Franciacorta à leur manière, en respectant l'intégrité du fruit. Résultat : la méthode Solo Uva, où le sucre du raisin est le seul utilisé à chaque étape.
Pour en savoir plus
