Vin mousseux biologique de Lombardie, Italie
Blanc de Blancs naturel du nord de l'Italie qui respire la finesse. Sa robe jaune paille capte la lumière, tandis que ses généreuses bulles, fines et persistantes, ajoutent une touche de grâce. Au nez, c’est une explosion de fruits jaunes mûrs, avec des accents de thym, de croûte de pain et de levure. En bouche, l’équilibre est au rendez-vous : c’est frais, précis et délicatement parfumé. L’effervescence est soyeuse, jamais envahissante. Vin vibrant, élégant et plein de personnalité.
Accords mets-vins
Risotto classique, spaghetti palourdes et tomates, apéritifs et fromages frais.
Suggestion pour la restauration
Vin mousseux à proposer au verre et en menu dégustation.
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Détails du coût
- À payer maintenant, les frais d’agence sur la caisse de 6 = 51.86$+tx
- À payer en succursale lors de la cueillette = 271.50$
- Prix total de la caisse, tout inclus = 331.13$
- Prix par bouteille, tout inclus = 55.19$
- Prix resto = 48.00$+tx x6
Aucune vente à l'unité possible.
Détails techniques
- Pays : Italie
- Région : Oltrepo Pavese, Lombardie
- Appellation : VSQ
- Vigneron(ne)s : Antonio Baruffaldi, Giacomo Baruffaldi et Ambrogio Bellorini
- Superficie du domaine : 20 ha
- Cépages : Chardonnay (60%) et riesling renano (40%)
- Viticulture : Biologique certifiée
- Sols : Argile, sable et limon
- Conduite des vignes : Cordon de Royat pour le chardonnay, guyot pour le riesling
- Âge des vignes : 28 ans
- Densité de plantation : 5 000 pi/ha
- Rendements : 50 hl/ha
- Levures : Indigènes
- SO2 : 29 mg/l total
- Volume d’alcool : 12,5%
- Sucre résiduel : 6 g/l
- Acidité : 6,69 g/l
- pH : 3,35
- Vendanges : Manuelles, fin août
- Vinification : Les raisins sont pressés délicatement afin d'éviter l'écrasement des baies. La première presse est sélectionnée et soutirée dans des cuves inox où la fermentation indigène démarre. Aux premiers froids de l'hiver, lorsque le sucre résiduel atteint environ 30 grammes par litre, la fermentation s'arrête. Au printemps, le moût est mis en bouteille et, avec l'arrivée des températures plus clémentes, la fermentation reprend lentement. Les levures indigènes transforment les derniers sucres résiduels en un vin mousseux aux bulles fines et persistantes. Le vin vieillit au contact de ses lies et, après dégorgement, la bouteille est complétée avec le même vin.
- Élevage : 24 mois sur lattes, sur lies fines, avant dégorgement.
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À propos de Castello di Stefanago
Au cœur des collines de la Lombardie, la famille Baruffaldi élabore des vins naturels vivants et sincères, en harmonie avec la nature. Le domaine Castello di Stefanago cultive ses vignes en bio depuis 1998, entouré de forêts et de biodiversité. Chaque cuvée est unique, façonnée sans recette fixe, selon l’inspiration du millésime.
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