Château de Lavernette

Il y a les domaines qui font beaucoup de bruit pour exister, et il y a ceux qui sont là depuis 1596. Au sud de la Bourgogne, là où le Mâconnais frôle le Beaujolais, la famille de Boissieu cultive la vigne au Château de Lavernette depuis treize générations.

On pourrait facilement s'attendre à une institution figée dans le passé, mais c'est exactement l'inverse qui se produit. Depuis 2007, Xavier et Kerrie de Boissieu mènent le domaine avec une exigence folle. Leurs 13 hectares de vignes, répartis entre Chaintré et Leynes, sont entièrement conduits en agriculture biologique et biodynamique. Le travail à la vigne y est rigoureux, centré sur la pureté et le respect du vivant.

Dans leur cave historique restaurée, on ne laisse rien au hasard : les jus sont élevés avec l'attention qu'on réserve habituellement aux grands crus. Le résultat met en lumière les sols granitiques et calcaires à travers des expressions franches de chardonnay et de gamay.

Oubliez l'exubérance. Ici, les vins sont droits, tendus et d'une élégance rare. C'est le genre de bouteille qui révèle une profondeur maîtrisée, une belle capacité de garde et une vraie capacité à accompagner la table. Bref, des vins vivants, précis et singuliers, qui répondent parfaitement à notre exigence la plus fondamentale : le vin doit être bon.

Une adresse discrète que les sommeliers s'arrachent, et on comprend facilement pourquoi.