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Aurea Mediocritas

Bienvenue chez Aurea Mediocritas, cidrerie artisanale et naturelle située dans le magnifique paysage vallonné des Cantons de l'Est du Québec.

Alexandre Lesous et Thomas McDonough ont mis tout leur coeur et leur amour dans ce projet fou et finement réussi à élaborer deux cidres pétillants 100% naturels et d'une qualité remarquable. 

«Aurea Mediocritas représente la quête d'équilibre et de cohérence. Travail, famille, amitié, environnement, loisirs, ruralité, création; tous ces éléments forment une toile radicalement interconnectée. Nous avons pensé Aurea Mediocritas comme l’un de ces fils porteurs.» 

Chez Le vin dans les voiles, nous sommes littéralement tombés sous le charme de ces cidres, brillants et délicieux amis des apéros entre amis et qui expriment une finesse irrésistible. Les cidres Aurea Mediocritas, c’est à mettre sur votre liste de valeurs sûres à découvrir. Nous sommes vraiment fiers et heureux de collaborer avec cette jeune cidrerie afin de la faire rayonner au Québec.  

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CIDRES DISPONIBLES
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Brut 2020, 12 x 750ml

Cidre bouché équilibré, aromatique et sec. On y croque les pommes entières avec des tannins légers et une petite touche de sucre résiduel (3g/L). À boire en toutes circonstances, c'est un incontournable pour les brunchs. Il est aussi particulièrement bon en accompagnement sur les repas de poissons à chair blanche, de fruits de mer et idéal avec les plats à base de porc. 

Pommettes 2021, 12 x 750ml

Cidre apéro par excellence! Des bulles fines et persistantes pour un cidre frais sur une bouche vive et de belle gourmandise. On ouvre sur des charcuteries, olives et fromages salés à pâte ferme. Pommettes se boit aussi très bien seul au bord de la piscine ou au parc lors d’une journée ensoleillée. Mise en valeur des pommettes que peu de gens utilisent autrement que pour des gelées. Elles subissent une macération carbonique pendant 3 mois, ce qui permet d'en extraire le maximum de jus. S'ensuit un assemblage de 15 à 20% de jus de pommettes avec du jus des pommes Liberty, Cortland et Empire.

Brut 2021, 12 x 750ml - à venir en septembre 2022

 

Pour les commandes restauration: compléter votre bon de commande, ou contacter votre rep VDLV!

Pour déguster les cidres Aurea Mediocritas et se procurer des bouteilles à l'unité, consulter la liste des détaillants.

 

 

 

Aurea Mediocritas

Nos cidres sont l'affirmation naturelle des fruits et du temps. Nous ne faisons aucune intervention, pas de collage, ni de filtration et aucun apport en produit œnologique ou sulfite. Nous choisissons soigneusement nos pommes en fonction des pratiques culturales du verger pour trouver les pommes les plus sucrées, les plus tanniques et les plus expressives. C’est tout en cohérence avec nos valeurs car ces vergers reçoivent moins d'apport en azote, d’herbicides, de pesticides et de fongicides que des vergers dits conventionnels.

Les pommes tanniques sont difficiles à trouver en grande quantité au Québec mais avec nos pommes Spartan et Golden Russet on arrive à faire un cidre de caractère.  

Nous élevons nos cidres en petites quantités sur les bases d’une méthode bretonne et normande depuis longtemps éprouvée. Nous pressons les pommes par temps froid, généralement en décembre. La fermentation naturelle est longue à partir, ça peut prendre jusqu'à 3 semaines pour que la clarification haute se produise et ensuite 4 mois de fermentation à basse température. Le choix des pommes de notre terroir, une fermentation lente, le froid et le temps nous donnent un cidre bouché du Québec et de caractère.

Le cidre Brut est notre tentative de recréer les attributs aromatiques des cidres du nord de la France. Il prend son temps pour être prêt. On peut le boire après 6 mois d’élevage et de prise de mousse naturelle, mais il est à son meilleur après 1 an. 

Pour le cidre Pommettes, notre objectif est d'aller chercher de l'acidité mais aussi de l'astringence et de garder une bonne dose de sucre résiduel.

Aurea Mediocritas 

Le juste milieu. Point d’équilibre entre deux extrêmes fâcheux. Position intermédiaire optimale qui évite aussi bien l’excès que le défaut, et qui définit, non une position médiocre, moyenne, mais une position excellente, parfaite et optimale. Dans notre cidre et dans nos vies.