Syfany

Quand on parle d'approche locale, Jakub Zborovský pousse le concept assez loin. Au Domaine Syfany, situé dans le petit village de Vrbice en Tchéquie, ce vigneron ne se contente pas de soigner ses vignes selon les principes du bon sens paysan. Pour élever ses jus, il utilise le bois de la forêt d'à côté, travaillé par le tonnelier du village voisin. Une véritable boucle locale, tissée autour de la communauté.

Dans le chai, les additifs prennent le bord. Jakub s'efface pour laisser toute la place à des cépages d'Europe centrale qui gagnent sérieusement à être connus ici : le pàlava et le andré.

Grâce à la grande fraîcheur du climat tchèque, le domaine signe des blancs d'une redoutable buvabilité. C'est franc, tendu, et ça réveille le palais. Jakub s'amuse d'ailleurs chaque année à sortir des sentiers battus avec de petits lots expérimentaux qui ont une forte personnalité.

Comme le dit si bien le vigneron : « Nos vins n'attendent pas vos compliments, seulement votre connexion, votre attention et votre patience. » On vous confirme qu'on a fait l'exercice, et que le plaisir est instantané.