Ottomani

Quand on étudie l'œnologie à Florence et qu'on travaille dans les grandes maisons de la région du Chianti, la voie est généralement toute tracée. Mais en 2006, quatre amis d'université ont décidé de faire exactement l'inverse : tout quitter pour acheter leurs propres vignes et faire le vin qu'ils avaient réellement envie de boire.

C'est ainsi qu'est né Ottomani (littéralement « huit mains » en italien). Aujourd'hui rejoints par un cinquième acolyte, ces vignerons travaillent au sud de Florence avec une idée fixe : cultiver sainement et laisser la vigne s'exprimer sans aucun maquillage.

Ici, toute l'attention est portée sur les cépages autochtones, comme le Sangiovese et le Canaiolo. Le but n'est pas de faire un grand vin de dégustation lourd ou boisé, mais d'aller chercher la fraîcheur, la gourmandise et la franchise.

Le résultat ? Une Toscane qui a tombé la cravate. Des jus droits, pleins d'énergie, qui appellent irrésistiblement la table et qui, honnêtement, font rougir de plaisir à la première gorgée.