Josep Masachs

Le cava a parfois la vie dure. On le relègue souvent au fond des brunchs ou on l'achète à la dernière minute. Mais quand on croise la route d'un vigneron comme Alex Ruiz Masachs, on se rappelle rapidement pourquoi la méthode traditionnelle espagnole mérite toute notre attention.

À Torrelles de Foix, à moins d'une heure au sud de Barcelone, Alex incarne la quatrième génération d'une famille qui élabore des bulles dans le Penedès depuis 1880. L'histoire est belle, mais ce qui nous a vraiment accrochés, c'est ce qui se passe dans la vigne.

Alex a compris que pour avoir de la tension et de la profondeur, il faut contrôler sa matière première. Sur les 45 hectares du domaine, les rendements des jeunes vignes sont coupés à la baisse et les vieux ceps (dont certains ont plus de 100 ans) sont choyés en agriculture durable. Mais il va plus loin : il accompagne aussi les agriculteurs voisins avec qui il a des contrats à long terme, pour s'assurer que tout le monde pousse dans la même direction. Moins de quantité, plus de précision.

Le résultat met en lumière les cépages historiques du coin, macabeo, xarel-lo et parellada, avec une netteté redoutable.

C'est droit, c'est digeste, et ça donne furieusement soif.