Dirupi

Goûter les nebbiolos de Dirupi

Ça prend assurément des esprits un peu casse-cous pour faire du vin en Valtellina. Cachée au nord de la Lombardie, tout juste sur la frontière suisse, cette région est un véritable mur de montagnes.

C'est pourtant là que Davide Fasolini et Pierpaolo de Franco, deux amis de longue date à la personnalité flamboyante, ont décidé de fonder le domaine Dirupi. Ils y font un travail d'artisan qui relève de l'exploit sportif : cultiver selon les principes de la biodynamie 17 minuscules parcelles dispersées et accrochées à la roche alpine.

Mais le plus fascinant n'est pas le paysage, c'est ce qui se trouve dans le verre. Ici, le nebbiolo (qu'on appelle localement chiavennasca) ne donne pas dans la puissance rustique. Grâce à des vinifications ultra-précises et de longs élevages en foudre, le duo sort des jus tout en dentelle.

Le contraste est magnifique : d'un côté, une viticulture vertigineuse et des vignerons colorés; de l'autre, des cuvées d'une pureté, d'une fluidité et d'une retenue absolues. C'est profond, extrêmement délicat, et ça explique exactement pourquoi ces bouteilles finissent sur les cartes des plus grandes tables.