vin nature, bio, biodynamie… on démêle tout ça?

Bio, biodynamique, naturel, sans sulfites ajoutés… Quand on commence à s'intéresser au vin, on a parfois l'impression qu'il faut un dictionnaire pour comprendre ce qu'on boit.

Rassurez-vous, on va simplifier tout ça. Parce que derrière ces mots un peu intimidants se cachent surtout différentes façons de cultiver la vigne et de faire du vin.

le vin bio : tout commence dans les vignes.

L'agriculture biologique, c'est d'abord une façon de cultiver le raisin en respectant un cahier des charges précis.

On y interdit notamment les herbicides et pesticides de synthèse, tout en privilégiant des méthodes de culture qui respectent davantage les sols et leur biodiversité.

Mais attention : bio ne veut pas dire zéro intervention dans le chai!

Un vin biologique peut être élaboré avec certaines levures sélectionnées, recevoir des sulfites et faire appel à différentes techniques œnologiques autorisées par la réglementation.

Autrement dit, le bio nous renseigne sur les pratiques agricoles et encadre aussi la vinification, mais ne signifie pas automatiquement que le vin est naturel.

la biodynamie : la vigne comme un organisme vivant.

La biodynamie pousse la réflexion agricole un peu plus loin.

Elle considère le vignoble comme un écosystème où tout est lié : les sols, les plantes, les animaux et les cycles naturels.

Les vignerons qui adoptent cette approche utilisent notamment des préparations à base de plantes ou de matières organiques et peuvent organiser certains travaux selon les rythmes lunaires et cosmiques.

Ces pratiques s'inscrivent dans une philosophie agricole particulière, même si leurs effets spécifiques ne sont pas tous démontrés scientifiquement.

En résumé, la biodynamie est une démarche qui va au-delà du bio dans sa façon d'aborder la culture de la vigne.

le vin naturel : laisser le raisin s'exprimer.

Et voilà notre petit chouchou!

Le vin naturel repose sur une idée assez simple : faire du vin avec le moins d'interventions et d'intrants possible.

Tout commence avec des raisins cultivés dans le respect du vivant. Puis, en cave, on laisse généralement les levures naturellement présentes sur les raisins et dans l'environnement déclencher la fermentation.

Pas besoin de levures aromatiques pour fabriquer un goût particulier. On cherche plutôt à préserver l'expression du raisin, du terroir et du millésime.

Les interventions sont limitées, les sulfites ajoutés sont réduits au minimum, parfois complètement absents, et les vins sont souvent peu ou pas filtrés.

C'est une approche qui demande énormément de rigueur, d'observation et de savoir-faire. Parce que laisser la nature travailler ne veut surtout pas dire laisser les choses au hasard!

Petite précision : il n'existe pas de définition légale universelle du vin naturel. Certaines organisations, dont la SAQ au Québec, ont toutefois établi des critères pour mieux identifier ces vins.

alors, lequel choisir?

La bonne nouvelle? Ces démarches peuvent parfaitement se compléter.

Un vin peut être biologique, biodynamique et naturel à la fois. Mais tous les vins bio ne sont pas naturels, et tous les vins naturels ne sont pas nécessairement certifiés biodynamiques.

Chez Le vin dans les voiles, ce qui nous passionne, c'est avant tout la démarche des artisans : leur respect du vivant, leurs convictions et leur volonté de créer des vins sincères, avec le moins d'artifices possible.

Et surtout, des vins délicieux!

Parce qu'au bout du compte, toutes les belles philosophies du monde ne remplaceront jamais le plaisir d'un bon verre.