Détails techniques
| Pays | France |
| Région | Languedoc |
| Appellation | Vin de France |
| Vigneron(ne)s | Olivier Cohen |
| Cépages | Syrah, carignan et mourvèdre |
| Viticulture | Certifié bio par Ecocert |
| Sols | Argilo-calcaires |
| Altitude | 450 m |
| Orientation | Nord-ouest |
| Conduite des vignes | Gobelet |
| Âge des vignes | 45 ans |
| Densité de plantation | 4500 pi/ha |
| Rendements | 15 hl/ha |
| Levures | Indigènes sans pied de cuve |
| SO2 | Sans soufre ajouté |
| Volume d’alcool | 14% |
| Sucre résiduel | 0 |
| Vendanges | Nous attendons la fin septembre pour vendanger ces parcelles à un niveau de maturité optimum. Le tri s’effectue si nécessaire à la parcelle afin de préserver l’intégrité de la grappe. |
| Vinification | La macération se déroule sans contact avec les jus pendant plus d’une semaine. L’objectif est d’obtenir une infusion lente des tanins. La co-macération en grappes entières permet de préserver l’acidité du vin. |
| Élevage | Les 2018 ont été assemblés avec les 2019 au printemps avant d’être mis en bouteilles à l’automne. (cuve en fibre de verre) |
| Approche écologique | L’ objectif sur l’ensemble de nos vignes et de régénérer nos sols afin de retrouver une dynamique de fertilité (animaux et semis direct sous couvert) |
| Le vin en quelques mots | Le plus difficile est d’obtenir des vins avec une longueur en bouche remarquable! Je pense que c’est le cas ici et c’est notre objectif avec cette cuvée. On est bien dans le sud, mais avec l'acidité qui donne envie de se resservir. |
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À propos du Domaine Olivier Cohen
C’est en travaillant dans un réputé bar à vin de Nice qu’Olivier a eu la piqûre pour les vins naturels. Il décide alors de se lancer et de créer son domaine dans les Terrasses du Larzac où il produit des vins à son image; francs, vifs et joyeux!