Jean-Baptiste Sénat: « Au fur et à mesure des années, le style de nos vins a évolué. Utilisant exclusivement des cépages à l'identité méditerranéenne affirmée, et mettant le grenache au centre de nos vinifications, chaque cuvée a trouvé son style, mais l'écriture est globale et va dans un sens unique, celui de la buvabilité. » Peu interventionniste, Jean-Baptiste aime les vins sans artifices. La recherche permanente de la maturité et de la fraîcheur demande une précision et une concentration importante pendant les vendanges. Le Bois des Merveilles est la grande cuvée du domaine. Expression des vielles vignes de 40 à 100 ans d'âge de grenache, de carignan et de mourvèdre, le vin est profond et complexe et gagne à reposer en cave quelques années. Un passage en carafe lui permettra de s'ouvrir pleinement sur ses notes de fruits noirs bien mûrs et ses parfums de garrigue et de cuir qui annoncent un superbe potentiel de garde pour ce rouge de grande tablée qui plaira aux amateurs de vins fins. C'est du sérieux!
Détails techniques
| Appellation | Minervois |
| Vigneron(ne)s | Jean-Baptiste Sénat |
| Cépages | 60% Grenache, 20% Carignan et 20% Mourvèdre |
| Viticulture | Agriculture biologique certifiée Écocert et AB |
| Sols | lentilles silicieuses de garrigue |
| Altitude | 100 m |
| Orientation | Sud-Sud Ouest |
| Conduite des vignes | Gobelet |
| Âge des vignes | 60 ans (grenache), 100 ans (carignan) 40 ans (mourvèdre) |
| Densité de plantation | 5000 pi/ha |
| Rendements | 30 hl/ha |
| Levures | indigènes |
| SO2 | 23 gr/L |
| Volume d’alcool | 14,8% |
| Sucre résiduel | < 1 gr /l |
| Acidité totale | 3,44 gr |
| Vendanges | Manuelles |
| Vinification | Vendanges entières, cuvaison de 14 jours |
| Mise en bouteille en jour fruit | |
| Élevage | Fût |
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À propos du domaine
"C'est l'histoire d'une rencontre : celle d'un homme Jean Baptiste et d'un terroir, le Minervois, celui de ses ancêtres, situé à 25 km à l'Est de Carcassonne, sur les contreforts de la montagne Noire... Une rencontre faite il y a 20 ans. Je l'ai accompagné dans ce choix, ce changement de vie, pour vivre son rêve, celui de travailler avec ses mains, loin de la vie parisienne... Jean Baptiste a su trouver son style, sincère, droit et franc... à son image, il fait des vins vivants, frais, élégants et qui ont "la gueule" de leur terroir..." -Charlotte Sénat