Détails techniques
| Pays | Italie |
| Région | Toscane |
| Appellation | DOCG Chianti classico |
| Vigneron(ne)s | Ottomani |
| Cépages | Sangiovese |
| Viticulture | Certifié biologique |
| Sols | Argiles et marnes |
| Altitude | 350 m |
| Orientation | Est |
| Conduite des vignes | Cordon de royat |
| Âge des vignes | 20 ans |
| Densité de plantation | 4600 pi/hectare |
| Rendements | 35 hl/hectare |
| Levures | Indigènes |
| SO2 | Total 40mg |
| Volume d’alcool | 13,5% |
| Acidité totale | 6 gr/L |
| Vendanges | Manuelles |
| Vinification | Macération de 30 jours |
| Fermentation malolactique complétée. | |
| Elevage | 14 mois en barriques, sur lies avec bâtonnage. |
--
À propos du domaine
Ottomani, ou bien « huit mains » en français, est un projet né en 2006 de 4 amis rencontrés à l’Université de Florence. Après avoir chacun suivi une formation en œnologie et avoir travaillé dans de grandes maisons de Chianti, ils décident de se regrouper et d’acheter des vignes pour faire leur propre vin. Situé au Sud de Florence, ces génies parviennent à sublimer les cépages autochtones de la région notamment le Sangiovese et le Canaiolo. Leur philosophie, n’utiliser que des techniques de viticulture et de vinification respectueuses de l’environnement et saines pour les vignes et le raisin.