Nous sommes si fiers d'avoir au Québec les grands vins du Domaine Gérard Duplessis, un des rares à travailler en bio en Chablis. Pas d'engrais chimiques, pas d'insecticides ni fongicides de synthèse, aucun produit qui puisse altérer les sols ou les ceps et, au bout du processus… la qualité des vins! Chablis 2017, c'est des vignes de chardonnay de 45 ans d'âge sur des sols argilo-calcaires et qui expriment la pureté du terroir et de sa minéralité caractéristique. Aucun bois sur cette cuvée, vinification et élevage en cuves d'inox pour rendre au final la tension et la vivacité de ce magnifique vin. À boire dans les 5 ans dans toutes occasions: apéro, coquillages et crustacés, moment romantique, besoin de réconfort, souligner un anniversaire… De toute façon, je ne bois que du Chablis, et du bon!
Détails techniques
| Vigneron(ne)s | Lilian Duplessis |
| Cépages |
Chardonnay |
| Sols | Kimméridgien, argilo calcaires |
| Altitude | 150-300 m |
| Conduite des vignes | Guyot double |
| Âge des vignes | 45 ans |
| Levures | Indigènes |
| SO2 | 70 mg/L |
| Volume d’alcool | 12% |
| Sucre résiduel | <2gr/L |
| Acidité totale | 4-5 gr/L |
| Vendanges | Mécaniques |
| Vinification | Vinification et élevage en cuve inox pendant 10 à 12 mois. Sans intrants oenologiques. Fermentation malolactique effectuée. |
| Élevage | Cuve inox pendant 10 à 12 mois. Mise en bouteille précédée d'une légère filtration. |
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À propos du domaine
C’est le chardonnay qui règne en maître ultime au Domaine Duplessis où c’est le seul raisin cultivé. Il s'agit également d'un des seuls domaines en bio de Chablis. Avec Lillian, c’est maintenant 5 générations de vignerons qui ont travaillé la terre du domaine familial. Quand on lui a demandé pourquoi il avait fait ses études et stages viticoles en Bourgogne plutôt que d’aller ailleurs dans le monde comme beaucoup le font, il a répondu : « Pourquoi j’irais apprendre à vinifier du sauvignon en Nouvelle-Zélande? J’avais besoin d’apprendre comment travailler le chardonnay en Bourgogne. » Des chablis de terroir, des vins précis, des Grands Crus conçus pour la longue garde. C’est ça le Domaine Gérard Duplessis!