Détails techniques
| Vigneron(ne)s | Lilian Duplessis |
| Cépages |
Chardonnay |
| Sols | Kimméridgien, argilo calcaires |
| Altitude | 150-300 m |
| Conduite des vignes | Guyot double |
| Âge des vignes | 45 ans |
| Levures | Indigènes |
| SO2 | 70 mg/L |
| Volume d’alcool | 12% |
| Sucre résiduel | <2gr/L |
| Acidité totale | 4-5 gr/L |
| Vendanges | Mécaniques |
| Vinification | Vinification et élevage en cuve inox pendant 10 à 12 mois. Sans intrants oenologiques. Fermentation malolactique effectuée. |
| Élevage | Cuve inox pendant 10 à 12 mois. Mise en bouteille précédée d'une légère filtration. |
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À propos du domaine
C’est le chardonnay qui règne en maître ultime au Domaine Duplessis où c’est le seul raisin cultivé. Il s'agit également d'un des seuls domaines en bio de Chablis. Avec Lillian, c’est maintenant 5 générations de vignerons qui ont travaillé la terre du domaine familial. Quand on lui a demandé pourquoi il avait fait ses études et stages viticoles en Bourgogne plutôt que d’aller ailleurs dans le monde comme beaucoup le font, il a répondu : « Pourquoi j’irais apprendre à vinifier du sauvignon en Nouvelle-Zélande? J’avais besoin d’apprendre comment travailler le chardonnay en Bourgogne. » Des chablis de terroir, des vins précis, des Grands Crus conçus pour la longue garde. C’est ça le Domaine Gérard Duplessis!