Détails techniques
| Appellation | IGT Canaiolo |
| Vigneron(ne)s | Ottomani |
| Cépages | 100% Canaiolo (variété ancienne typique de la Toscane) |
| Viticulture | Certifié biologique |
| Sols | Calcaire, mix d'argiles et de galets, terrain pauvre |
| Altitude | 300-350 m |
| Orientation | Ouest |
| Conduite des vignes | Guyot et cordon |
| Âge des vignes | plus de 45 ans |
| Densité de plantation | 5500-3000pi/hectare |
| Rendements | 30-55 hl/hectare |
| Levures | Indigènes |
| SO2 | Total 50mg |
| Volume d’alcool | 14% |
| Vendanges | Manuelles en petits cageots pour éviter d'écraser le raisin |
| Vinification | Macération de 40 jours |
| Fermentation malolactique complétée. | |
| Elevage | Minimum de 16 mois en barriques, sur lies avec bâtonnage. |
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À propos du domaine
Ottomani, ou bien « huit mains » en français, est un projet né en 2006 de 4 amis rencontrés à l’Université de Florence. Après avoir chacun suivi une formation en œnologie et avoir travaillé dans de grandes maisons de Chianti, ils décident de se regrouper et d’acheter des vignes pour faire leur propre vin. Situé au Sud de Florence, ces génies parviennent à sublimer les cépages autochtones de la région notamment le Sangiovese et le Canaiolo. Leur philosophie, n’utiliser que des techniques de viticulture et de vinification respectueuses de l’environnement et saines pour les vignes et le raisin.