« Frizzante » signifie que la bulle du vin est beaucoup moins prononcée que dans un mousseux traditionnel. Pétillant naturel est le terme utilisé ici. Le procédé? La fermentation est stoppée par le froid hivernal et les levures tombent en dormance. On embouteille le vin dans lequel il reste un léger sucre résiduel. Avec l'arrivée du printemps et de la chaleur, la fermentation reprend en bouteille et les sucres restants se transforment en gaz. Campedello est un pétillant orange naturel d'un bel aromatique fruité, d'épices douces et rustique. Jus de raisin fermenté et basta!
Détails techniques
| Appellation | Vino bianco, frizzante |
| Vigneron(ne)s | Massimiliano Croci |
| Cépages | Malvasia et Ortrugo |
| Viticulture | Biologique |
| Sols | Argiles et sables d’origine Pliocène et terres rouges riches en oxyde de fer |
| Altitude | 275 m |
| Conduite des vignes | Guyot |
| Âge des vignes | Plantées en 1990 |
| Densité de plantation | 3000 pieds par hectare |
| Rendements | 60 hl/hectare |
| Levures | Indigènes |
| SO2 | Minimal |
| Volume d’alcool | 11,5% |
| Sucre résiduel | Sec |
| Vendanges | Manuelles, fin septembre-début octobre |
| Vinification | Vinification suivant méthode ancestrale soit une fermentation en bouteille |
| Élevage | Élevage sur lies |
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À propos du domaine
Vignerons depuis 1935, la famille Croci a toujours été déterminée à cultiver ses terres avec respect et amour de la nature. Avec un désir militantiste de conserver l’authenticité des vins de la région, Massimiliano croit qu’il est important de toujours expérimenter de nouvelles méthodes de vinification et d’élevage. Il se distingue par ses cuvées élevées sur lies, ce qui donne de la complexité, de l’expression et de la rondeur à ses vins. Un domaine d’expérience qui se veut un exemple de tradition et de respect de la culture du vin en Émilie-Romagne.