Poussé par la philosophie et le travail naturel, la priorité est avant tout la santé du raisin. Comme David Didon le dit avec humour, sa philosophie est : « On fait le travail à la vigne et on est paresseux à la cave». 100% pinot noir vinifié en grappes entières avec un élevage de 10 mois en fûts de chêne, on ouvre sur un nez élégant et discret. On sent le désir de s’exprimer, laissons-lui le temps… Et voilà, de délicates notes florales sur du fruit rouge et noir. En bouche, c’est une pureté. De beaux tanins bien peaufinés viennent soutenir ce fruit et ces douces épices fidèles au nez. Magnifique vin tout nouvellement disponible au Québec pour la première fois et en quantité limitée. Vous allez être les premiers à pouvoir dire : « Quoi, tu ne connais pas Didon?»
Détails techniques
| Appellation | Bourgogne |
| Vigneron(ne)s | David et Naïma Didon |
| Cépages | Pinot noir |
| Viticulture | Biologique et Biodynamique |
| Sols | Argilo calcaires |
| Altitude | 350 m |
| Orientation | Est |
| Conduite des vignes | Vigne basse |
| Âge des vignes | 70 ans |
| Densité de plantation | 10 000 pi/ha |
| Rendements | 40 hl/ha |
| Levures | Indigènes |
| SO2 | 16 mg/L |
| Volume d’alcool | 12,5% |
| Sucre résiduel | Pas de sucre résiduel |
| Vendanges | Manuelles |
| Vinification | Vinification en grappe entières |
| Élevage | 10 mois en fût |
--
À propos du domaine
David a toujours travaillé selon les principes de la biodynamie. Il commence à l’âge de 20 ans en arboriculture, puis sa formation le conduit à Beaune dont il ne repartira jamais. Il y fait la rencontre de Naïma qui devient sa femme et se lance dans la viticulture. Engagé dans un vignoble pour le convertir en biodynamie, c’est avec l’aide de deux pionniers du vin naturel, Julien Altaber et Dominique Derain, qu’il y parviendra. Par la suite, il fera l’acquisition d’un petit vignoble de 2 ha à Chassey le Camp que l’on surnomme les vignes blanches à cause de son sol d’argile bien particulier. Les vignes sont plantées depuis 1947 en coteaux sur sélection massale et regroupent pinot noir, pinot blanc et aligoté. « On fait le travail à la vigne et on est paresseux à la cave » est la philosophie de David et Naïma. Ils se concentrent beaucoup sur le bien-être de leurs vignes et sur une vinification douce afin d’extraire le meilleur de leurs raisins.