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Bourgogne Aligoté 2018

Bourgogne Aligoté 2018

Vigneron.ne Domaine Didon
 46.00$ par bouteille
 Caisse de 6
 (Resto 39.95$, avant tx)

Un vent de fraîcheur sur la Bourgogne avec cet aligoté du domaine Didon! De la finesse, de la complexité et une explosion de saveurs sont au rendez-vous dans cette magnifique cuvée! 

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Qui a dit que l'aligoté n'avait pas autant de noblesse que le chardonnay en Bourgogne? David et Naïma Didon vivent et travaillent en Bourgogne, à Beaune, depuis belle lurette.  C’est dans les dernières années qu’ils mettent la main sur 2 hectares de vignes, plantées en 1947 : pinot noir, chardonnay et aligoté. Les vins sont sans intrant, expressifs sur le fruit et empreints de finesse et de fraîcheur. Coup de cœur pour le domaine qui en est à ses tout début avec des quantités très limitées. Sincèrement, c’est se faire plaisir que d’ouvrir cet aligoté bien sec et savoureux.

Détails techniques

Appellation Bourgogne Aligoté
Vigneron(ne)s David et Naïma Didon
Cépages Aligoté
Viticulture Biologique et Biodynamique
Sols Argilo calcaires
Conduite des vignes Vignes basses
Levures Indigènes
SO2 Ajout minime de SO2
Volume d’alcool 11.5%
Sucre résiduel Pas de sucre résiduel
Vendanges  Manuelles

 
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À propos du domaine
David a toujours travaillé selon les principes de la biodynamie. Il commence à l’âge de 20 ans en arboriculture, puis sa formation le conduit à Beaune dont il ne repartira jamais. Il y fait la rencontre de Naïma qui devient sa femme et se lance dans la viticulture. Engagé dans un vignoble pour le convertir en biodynamie, c’est avec l’aide de deux pionniers du vin naturel, Julien Altaber et Dominique Derain, qu’il y parviendra. Par la suite, il fera l’acquisition d’un petit vignoble de 2 ha à Chassey-le-Camp que l’on surnomme les vignes blanches à cause de son sol d’argile bien particulier. Les vignes sont plantées depuis 1947 en coteaux sur sélection massale et regroupent pinot noir, pinot blanc et aligoté. « On fait le travail à la vigne et on est paresseux à la cave! » est la philosophie de David et Naïma. Ils se concentrent beaucoup sur le bien-être de leurs vignes et sur une vinification douce afin d’extraire le meilleur de leurs raisins.